Najlepšia zemiaková kaša „à la Robuchon“

dňa

 


Najlepšia zemiaková kaša „à la Robuchon“


Ultra jemná, maslová, nadýchaná

Ingrediencie (4 porcie):

  • 1 kg múčnih zemiakov (typ C – napr. odroda Marabel, Agria)

  • 250 g studeného masla (áno, toľko – preto je tak dobrá)

  • 200–250 ml horúceho plnotučného mlieka

  • 1 PL soli (približne, ale solí sa dosť)

  • Voliteľné: štipka bieleho korenia, muškátového orecha

 POSTUP – svetová technika krok za krokom

1. Zemiaky varíme so šupkou

Šéfkuchári ich nevaria ošúpané, aby nenasali vodu.

  • Zemiaky vlož do studenej vody, osoľ, var asi 25–30 min.

2. Horúce ošúpať a prepasírovať

Kým sú veľmi horúce:

  • ošúp ich,

  • prežeň cez jemný pretláčací mlynček alebo sitko (nie mixér – ten kašu zničí).

Kaša musí byť hladká ako krém.

3. Prvá magická fáza – zapracovanie MASLA

Toto je trik svetových šéfkuchárov:

  • Do horúcej kaše začni po malých kockách pridávať studene maslo.

  • Rýchlo miešaj drevenou varechou do úplnej hladkosti.

Maslo tvorí lesklú, stredovú konzistenciu.

4. Druhá fáza – mlieko

  • Mlieko zohrej doplna.

  • Do kaše ho pridávaj po troškách, až kým nedosiahneš konzistenciu, ktorú chceš.

Čím viac mlieka, tým jemnejšia a tekutejšia kaša (štýl Robuchon = krémová, nie tuhá).

5. Dochutiť a prešľahať

  • Osoľ podľa chuti (táto kaša je výraznejšie solená).

  • Môžeš pridať trošku bieleho korenia.

  • Kašu ešte na konci prešľahni metličkou, aby bola nadýchaná.

 TIPY od michelinských kuchárov

 Najdôležitejšia je textúra

Prelisovanie cez jemné sitko = luxusná reštauračná konzistencia.

 Neboj sa masla

Profíci používajú 25–35 % masla z hmotnosti zemiakov.

 Výber zemiakov

Múčnaté sú MUST. Pevné zemiaky neurobia hladkú kašu.

 Extra verzia (TOP)

Nahrievanie kaše 5 minút v hrnci a šľahanie uvoľní škrob → ešte hladšia kaša.

 Podáva sa s:

  • steakom

  • pečeným mäsom

  • karamelizovanou cibuľou

  • alebo len s maslom navrchu – úplný luxus

#zemiakovaKasa #najlepsirecepty #varimeslaskou #domacakuchyna #slovenskakuchyna #receptdnas #varenie #jedlo #chutnejedlo #mnamrecept #luxusnarecepty

Komentáre

Zverejnenie komentára